Национальная кухня Кипра — отражение истории и культуры острова.

Еда – это основа любой культуры, она как наиболее полно отражает особенности народа, характер его земли, все страницы его истории. История Кипра насчитывает несколько тысячелетий – что попробовать на Кипре путешественнику, чтобы понять многогранность этой страны.

Большинство путешественников предпочитают знакомиться с национальной кухней Кипра там, где питаются ее жители. Это – небольшие заведения, уютно именуемые тавернами. При этом каждая таверна – это свой маленький мир, в котором живет кулинар, непременно имеющий хоть один, но уникальный рецепт! Если добавить к этому то, что в разных уголках острова кухня приобретает совершенно разные оттенки, то можно с уверенностью сказать, что оценить кипрскую кухню за одну поездку просто невозможно.

В традиции кипрской кухни затесались греческие и турецкие идеи, в нее закрались кулинарные находки из Италии и даже далекой Англии!

Также у киприотов есть интересная и очень правильная традиция: они считают, что если еда несвежая, то есть ее нельзя. И это правило действительно соблюдается – ни на одном столе Кипра вы не встретите еду, приготовленную из «старых» ингредиентов. Здесь готовят только свежую (выловленную максимум утром) рыбу и жарят сулаки («шашлык») из только что забитой скотины, а фрукты и овощи не задерживаются надолго в холодильниках.

Это все – кипрская кухня, и сейчас вы узнаете про 8 самых знаковых блюд Кипра.

Мезе

Мезе – это нечто вроде комплексного обеда. Основа блюда всегда состоит из мяса или рыбы, к которым подают салаты, запеченные овощи и прочие закуски, количество блюд в мезе может достигать тридцати штук. В каждой таверне набор блюд и закусок в мезе различен, поэтому такая еда будет долго удивлять все новыми и новыми вкусовыми сочетаниями. Одно можно сказать точно – заказав мезе, вы вполне можете отказаться от последующих блюд. Потому что наелись до отвала! Заказывать мезе нужно как минимум на двоих.

Халуми

Равно как и кипрское вино Коммандария, на весь мир известен сыр, который в кипрской кухне подается в качестве отдельного блюда. Халуми (или халлуми) делается из козьего, овечьего и коровьего молока – причем (как и с многими блюдами на Кипре) у каждого сыродела свое мнение относительно их соотношения, поэтому вкус сыра отличается от селения к селению. Для приобретения своего необычного вкуса сыр выдерживают в рассоле или подсоленной сыворотке, обязательно добавляют кусочки мяты. Перед употреблением киприоты часто обжаривают его на гриле и подают с красным вином.

Мусака

напоминает запеканку из множества слоев. Внутрь киприоты обязательно кладут бараний фарш, картофель и разнообразные овощи и специи. Сверху всего этого обязательно кладется сыр, который в процессе готовки плавится и заливает все блюдо толстой сырной корочкой. Готовится мусака достаточно долго и в результате получается крайне жирной и сытной.

Клефтико можно заказать только ближе к вечеру, если вы найдете таверну где вам согласятся подать это блюдо до обеда, знайте, оно скорее всего вчерашнее

Клефтико

это баранина, запеченная в глиняном горшке вместе со специями, травами и лавровым листом. Готовится это блюдо в традиционных кипрских печах много-много часов. Легенда возникновения клефтико рассказывает о двух пастухах, задумавших набить свои животы одной из коз своего господина. Но просто так приготовить скотину они не могли, т.к. пропажа бы тут же вскрылась. Поэтому, зарезав козу, они вырыли яму, кинули в нее свою жертву и закопали. Затем разожгли над ней большой костер, чтобы замаскировать украденное. Вернувшись позже, уже после работы, они раскопали яму и обнаружили самое нежное и вкусное мясо, которое когда-либо пробовали в своей жизни. Клефтико можно заказать только ближе к вечеру, если вы найдете таверну где вам согласятся подать это блюдо до обеда, знайте, оно скорее всего вчерашнее.

Читайте также: Грузинская кухня в лучших кафе Батуми

Дзадзики

Это греческое блюдо представляет собой нечто вроде йогурта, только несладкого и с добавлением тертых огурцов, чеснока и мяты. На Кипре оно называется «талатури» и отличается тем, что киприоты добавляют в дзадзики резанные кубиками огурцы вместо тертых. Гурманы говорят, что в жаркий день дзадзики освежает не хуже бокала холодного вина.

Суп «Трахана»

Уникальное блюдо, которое можно приготовить и попробовать исключительно на Кипре. Все из-за того, что пшеничная крупа, необходимая для его приготовления, произрастает только на кипрской почве. Суп «Трахана» — это настоящая экзотика кипрской кухни. В состав входят чеснок, мясо курицы и мята. Все это варится на козьем молоке и щедро сдабривается лаймовым соком.

Сувлаки

Киприоты – большие ценители мяса, несмотря на свое островное расположение. Сувлаки – это, наверное, самое привычное для нас блюдо, однако и здесь кухня Кипра отличилась: жарят сувлаки без добавления специй, приправ и соусов. Это делается для того, чтобы почувствовать настоящий вкус мяса. Готовится сувлаки из баранины, курятины и свинины, жарится на гриле или открытых углях. Также готовятся традиционные для кипрской кухни колбаски «шефталия».

Кефтедес

это кипрские котлеты-фрикадельки. Фарш, из которого они приготовлены, почти наполовину состоит из пряной зелени, что делает их вкус необычайно свежим. Киприоты подают их как холодными, так и свежеобжареными или просто подогретыми. Часто вместе с ними идет соус талатури.

Что попробовать на Кипре вы будете решать сами, запомните только, что блюда становятся тем вкуснее, чем удаленнее выбранная вами таверна от туристического маршрута. Вблизи популярных туристических мест сказывается влияние гостей из других стран – то им кока-колу подай, то пиццу или гамбургер сделай. Поэтому выбирайте таверны вдали от популярных мест, и такие в которых кушают сами киприоты и вы узнаете истинный вкус национальных блюд Кипра.